Carrot Cake Cupcakes

Típico postre que sólo por llevar zanahoria queremos creer que es saludable, bueno, pues yo sigo pensando que lo es y así soy feliz.

Ingredientes para 12-15 cupcakes:

- 115 g azúcar blanco

- 120 mL aceite oliva suave (0.4)

- 2 huevos

- 140 g harina de trigo

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de canela

- 150 g de zanahoria

- 140 g de manzana

- 1 puñado de nueces

*Frosting:

- 75 g mantequilla (Tª ambiente)

- 250 g de azúcar glas

- 150 g queso Philadelphia

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1. Mezclamos el aceite con el azúcar y removemos bien, todo el proceso con varillas.

2. Añadimos los huevos y seguimos batiendo.

3. Incorporamos la harina tamizada (con colador) junto con el bicarbonato y homogeneizamos. Añadimos la canela.

4. En una picadora metemos la zanahoria y la manzana (peladas, puede parecer obvio pero hay gente que lo pregunta) vigilando que queden trozos pequeños (CUIDADO con los trozos grandes que se puedan colar de zanahoria).

5. Mezclamos todo y cuando esté homogéneo echamos un puñado de nueces bien picadas.

6. Con todo uniforme vertemos en los moldes hasta llenarlos 3/4 de su capacidad y al horno 20’ a 180 grados (previamente precalentado y con calor arriba y abajo, sin ventilador).

7. Una vez fríos decoramos con el frosting (con batidora de varillas):

8. Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas tamizado y cuando esté homogéneo añadimos el queso y batimos hasta que se haga una crema blanca esponjosa.

*Para la tarta*:

Seguir todo los pasos anteriores, dejando el bizcocho en el horno durante 35' (cuando al meter un cuchillo salga limpio). Una vez sacada del horno y atemperada, cortar horizontalmente con un cuchillo largo con cuidado por la mitad para rellenar con una parte del frosting. Lo que quede será para decorar la parte de arriba.